Itilizasyon glikoz

Glucomannanitilize:
Idratan, epesè, estabilize, ajan gelling, ajan ki fòme fim, emulsifyan

1. Retansyon dlo
Konjac glucomannan ka fonn nan dlo frèt ak cho, ak absòpsyon dlo li yo ka rive 100-200 fwa. Sol la gen yon fenomèn tipik tayaj eklèsi, se sa ki, viskozite aparan an diminye ak ogmantasyon pousantaj taye. Li se yon likid pseudoplastic tipik, kidonk kondisyon mezi yo ta dwe entèdi kontwole lè w mezire viskozite.

2. epesman
Konjac glucomannan gen ekselan pwopriyete epesman akòz gwo pwa molekilè li yo, gwo kapasite hydrasyon ak pwopriyete san chaj. Viskozite a nan yon konsantrasyon 1% solisyon akeuz glucomannan rive nan 5000-40000 mpa, ki se viskozite ki pi wo a nan mitan epesè natirèl. Konjac glucomannan gen kapasite pou kenbe yon estrikti tisi solid ak imid apre chofaj. Gen lòt ki jeneralman epè. Ajan an pa montre menm kapasite.

2. epesman
Konjac glucomannan gen ekselan pwopriyete epesman akòz gwo pwa molekilè li yo, gwo kapasite hydrasyon ak pwopriyete san chaj. Viskozite a nan yon konsantrasyon 1% solisyon akeuz glucomannan rive nan 5000-40000 mpa, ki se viskozite ki pi wo a nan mitan epesè natirèl. Konjac glucomannan gen kapasite pou kenbe yon estrikti tisi solid ak imid apre chofaj. Gen lòt ki jeneralman epè. Ajan an pa montre menm kapasite.

3. Estabilite
Konpare ak epesè tankou jansiv xanthan, jansiv guar, ak jansiv pwa krikèt wouj, konjac glucomannan pa iyonik, kidonk li se trè ti afekte pa sèl la nan sistèm nan. Valè pH la desann anba a 3.5 nan tanperati chanm epi li rete estab. Sèvi ak konjac glucomannan olye pou yo chiklèt pwa krikèt wouj nan pwodwi letye tankou krèm glase ak pwodwi lèt ka kontwole kwasans lan nan kristal glas ak estabilize bon jan kalite yo.

4. Gelability
Konjac glucomannan gen pwopriyete jèl inik. Ajoute yon ti kantite alkali nan konjac sol ak yon konsantrasyon 2% -3%, chofe li nan yon beny dlo a 85 ° C epi kite l kanpe pou apeprè de zè de tan, li pral fòme yon elastik, jèl solid. Jèl irevokabl, lè l sèvi avèk pwopriyete jèl tèmik irevokabl li yo, ka itilize pou fè yon varyete de manje, tankou gato konjac, nouy, manje byonik, manje vejetaryen, elatriye.

5. Pwopriyete fim-fòme
Kit li se konjac glucomannan tèt li oswa konpoze ak lòt koloyid (tankou Kappa carrageenan), li montre ekselan pwopriyete fim-fòme.

6. Efè sinèrjetik ak lòt koloid idrofil
Gen yon efè sinèrjik evidan ant konjac glucomannan ak Kappa carrageenan. Apre de yo chofe ansanm ak Lè sa a, refwadi, yo ka fòme jèl ak diferan frajil ak elastisite. Lè rapò a se 4:6 oswa 4.5:5.5, fòs jèl la rive nan valè maksimòm lan. Konjac glucomannan tou gen bon efè sinèrjetik ak jansiv xanthan, jansiv guar, jansiv pwa krikèt wouj, jansiv gellan ak lòt koloid.